RESTAURANTL'Art de Vivre
De Juillet à Septembre : Ouvert pour déjeuner et dîner du jeudi au dimanche et le lundi à dîner.
D’Octobre à Décembre : Ouvert pour déjeuner et dîner du jeudi au lundi et jeudi à dîner.
Un restaurant gastronomique en plein cœur d’un site naturel
Situé proche de Narbonne, sur la côte Occitane, dans le cadre magnifique du Château l’Hospitalet, au milieu de vignes et de garrigues protégées, en plein coeur du site naturel du Massif de la Clape, le restaurant gastronomique l’Art de Vivre profite d’un environnement exceptionnel.
Véritable vitrine de l’art de vivre méditerranéen tout en incorporant une touche de modernité, l’Art de Vivre est sous la conduite du Chef Laurent Chabert, aux commandes depuis 08 ans au Château l’Hospitalet. Il est désormais accompagné du Chef Sommelier Pierre-Alexis Mengual, pour proposer une expérience inédite de cuisine verticale dans un cadre entièrement repensé, juste entre terre et ciel.
Ici, la nature est reine, magnifiée, partie intégrante du décor au travers des baies vitrées, et dans l’assiette un parfait équilibre toujours réalisé en accord avec les grands vins des Domaines Gérard Bertrand.
Un Chef moderne et créatif, attaché au terroir
Le Chef Laurent Chabert est à la tête du restaurant depuis 2014.
Son talent, son humilité et son amour des terroirs font de ce fils d’éleveur auvergnat un cuisinier hors pair dans la conception de plats gastronomiques.
Il débute sa carrière dans l’Allier puis dans les Alpes à Val d’Isère en tant que second de cuisine pendant 4 ans à la Becca, 1 étoile Michelin.
Nourrit de toutes ces expériences, il pose ses valises au Château, un lieu qui lui ressemble. Il y découvre la beauté du domaine, la nature préservée du Massif de la Clape et de la côte Narbonnaise. Il développe alors le plaisir de travailler avec des produits locaux et biologiques, de cultiver son propre potager et de cueillir des herbes aromatiques dans le massif.
Le choix des produits locaux et de saison
Le restaurant sert ainsi du boeuf de l’Aubrac, de l’agneau des Pyrénées, du porc de la Montagne Noire, de l’anguille de Gruissan et bien évidemment des poissons pêchés en mer Méditerranée.
Travaillant au maximum avec des produits bio et des préparations biodynamiques, le Chef met un point d’orgue à respecter le rythme des saisons dans le choix des produits travaillés. C’est avec le calendrier lunaire qu’il construit ses menus et ses compositions verticales.
Accompagné de sa brigade, le Chef Laurent Chabert réalise une cuisine créative, mettant en valeur le terroir Languedocien et la biodiversité.
Un mot sur notre équipe
Avec un accueil très personnalisé, les convives sont invités à vivre une expérience gastronomique unique, composée par la cuisine du Chef et l’équipe en salle.
Le Chef Sommelier Pierre-Alexis Mengual est originaire de Bordeaux et il a un parcours autodidacte porté par la passion, par la gastronomie et le monde fascinant du vin. Il a pu réussir de nombreux titres internationaux comme le Diploma Wset, le CMS de la Court of Master Sommelier ou le FWS. Meilleur Sommelier de Bordeaux 2021, Pierre-Alexis Mengual rejoint les équipes du Château l’Hospitalet en mai 2022 pour y apporter son talent et sublimer les accords vins & mets de Gérard Bertrand. Il vient d’être sacré au prestigieux Ruinart Sommelier Challenge.
La Responsable Restauration Sandrine Hoareau a travaillé dans de nombreux établissements étoilés, comme par exemple chez Michel Guérard *** à Eugénie-les-bains, ou encore l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon *** à Fontjoncouse. Sandrine Hoareau intègre les équipes de l’Art de Vivre au Château l’Hospitalet en 2015. Elle accompagne le Chef Laurent Chabert en tant que responsable restauration depuis désormais 7 ans et elle connait toute les subtilités de sa cuisine.